El glutatión (GSH) es un tripéptido sintetizado a partir de los aminoácidos GLICINA, ÁCIDO GLUTÁMICO y CISTÉÍNA. El GLUTATIÓN se sintetiza en todas las células de los mamíferos, así como en las plantas, y es el tiol no proteico más abundante que actúa contra el estrés oxidativo. GSH juega un papel clave en la señalización redox, así como en la desintoxicación de xenobióticos; ayuda a regular la proliferación celular, la apoptosis, la respuesta inmune y la producción de citoquinas.